COUSCOUS DE CONSTANTINE

Liste des ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 paquet de couscous fin (500 g)

• 1 verre d'eau (environ 15 cl)

• 2 cuillères à café de sel

Légumes et sauce

• 3 carottes

• 3 courgettes

• 2 navets longs ou 4 ronds

• 250 g de pois chiche à faire tremper toute une nuit s'ils sont secs

• 1 gros oignon ou trois petits oignons

• 6 tomates mures de préférence puisqu'elles seront mixées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• du sel, du poivre

• 1 piment vert entier (si vous ne craignez pas) à retirer avant qu'il n'éclate

• de l'eau

• de l'huile de tournesol ou de colza

• viande : collier d'agneau de préférence ou autre viande si vous préférez

Ustensiles :

• 1 grande sauteuse ou cocotte minute

• 1 couscoussier

• 1 grand saladier

Mettre la semoule du couscous dans le saladier avec le sel et l'eau, faire pénétrer l'eau et laisser poser jusqu'à ce que le couscous ait séché et le passer entre les doigts afin d'enlever les paquets qui se sont formés. Une fois séché, mettre le coucous dans la passoire du couscoussier et le faire cuire durant environ 20 minutes.

Durant ce temps préparer la sauce :

Faire revenir dans 2 à 3 cuillères d'huile de tournesol ou de colza l'oignon émincé, les pois chiche, la viande,

Mettre les légumes que vous aurez coupés en gros morceaux afin qu'ils ne se décomposent pas dans la sauce : carottes et navets peuvent être mis ensemble, les courgettes au dernier moment car elles cuisent plus vite.

Ajouter les tomates que vous aurez mixées ainsi que le concentré de tomate, couvrir d'eau (au moins 1 litre et demi d'eau), saler poivrer à votre convenance et laisser cuire (½ heure si vous utilisez une cocotte minute) deux heures à feux doux si vous utilisez une marmite.

Revenez au couscous qui aura cuit à la vapeur pour le déverser dans votre saladier. Mettez y un peu de beurre ou d'huile et essayer de remuer avec une cuillère (attention c'est très chaud) afin que le couscous refroidisse et que les « grumeaux » s'ouvrent.

Une fois cette tache accomplie et le couscous refroidi, le remettre à nouveau dans la passoire du couscoussier et répéter l'opération deux fois en remplaçant le beurre ou l'huile par un peu d'eau pour que le couscous gonfle. Après le dernier passage en passoire, utilisez votre cuillère pour bien ouvrir le couscous, il est prêt à accompagner votre sauce.

Ce couscous est celui que nous réalisons dans ma famille, il existe autant de façon de faire le couscous qu'il existe de familles, les légumes changent selon les saisons.

Mais une seule chose est certaine, le couscous ne sert pas d'accompagnement aux tajines. Il s'agit d'un plat unique que vous pouvez accompagner d'une grosse salade, et que vous pouvez manger avec des raisins, lorsque c'est la saison.

Je vous confierai d'autres secrets de préparation du couscous...

Bon appétit.

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