POULET AUX OLIVES ET AUX CITRONS CONFITS

Dans un plat suffisamment grand faire mariner :

• votre poulet (entier, cuisses, ailes, ou blanc de poulet)

• 2 cuillères à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de piment fort de cayenne (selon le goût de chacun)

• 2 cuillères à café de raz-el-hanout

• 1 ou 2 sachets de colorant alimentaire ou une pincée de safran si vous aimez

• 1 botte de coriandre finement ciselée

• 2 gros oignons finement émincés ou mixés avec la coriandre

• 3 gousses d'ail émincées ou mixées avec les deux ingrédients précités

• de l'huile d'olive pour lier le tout ainsi que le jus d'un citron

• JE NE METS PAS DE SEL, LES CITRONS CONFITS ET OLIVES LE SONT SUFFISAMMENT

Bien badigeonner votre volaille et laisser reposer au mieux une nuit et au moins une heure. Plus le temps de marinade est long¹, meilleur est le goût de la préparation.

Faire revenir dans une cocotte allant au four votre volaille dans sa marinade. Faire dorer de tous les côtés et couvrir d'eau.

Y adjoindre deux citrons confits ainsi que les olives de préférence vertes et assaissonnées (vendues telle quelle) éventuellement pimentées. Mettre le couvercle de votre cocotte.

Laisser cuire durant 45 minutes à feu doux. Une fois l'eau pratiquement évaporée, mettre votre cocotte au four afin de finaliser la cuisson et donner à votre poulet une belle couleur dorée.

Servez votre poulet avec des pommes de terres frites (comme au maghreb ou alors avec du riz ou tout accompagnement qui conviendra à votre goût ou à votre régime alimentaire).

Bon appétit.