CHEBAKIA

Préparation de la recette

Griller le sésame à la poêle
Le mettre dans un petit mixeur et réduire en poudre très fine

Mettre dans la cuve d'un batteur ou dans un grand plat la farine, le sésame en poudre, la levure chimique, la levure de boulanger, la cannelle en poudre et l'anis moulu
Bien mélanger

Ajouter l'huile d'olive et le beurre fondu
Mélanger au robot avec le crochet ou alors à la main
Ajouter l'oeuf, la gomme arabique réduite en poudre, le colorant couleur safran et le vinaigre blanc
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et de l'eau en quantité suffisante pour obtenir une boule de pâte homogène

Pétrir pendant 10 min environ

Prélever une boule de pâte et étaler au rouleau
Étaler finement la pâte puis couper avec une roulette dentelée un rectangle de 12cm sur 25-27cm
Couper en deux dans la largeur et en trois dans la longueur
Couper ensuite 4 bandes à l'intérieur de chaque rectangle

Le pliage : Il faut passer le doigt entre les bandes de pâte en commençant par la droite en dessous. Tout en gardant le doigt droit, il va falloir plier le côté gauche. Il faut donc rabattre la longueur gauche sur elle-même, le coin bas-gauche allant sur le coin haut-gauche.
Il faut pincer pour coller la pâte. Le doigt droit est toujours en position...
Maintenant il faut retourner le tout comme une chaussette. Il faut en gros positionner la longueur gauche, celle qui a été pliée sur elle-même, vers le bas.
La longueur droite est en haut, mais on va faire tomber les lanières sur les côtés du gâteau.
Pincer un peu les côtés et ouvrir comme une fleur le milieu.

Préparer l'huile d'un côté et le miel de l'autre
Mettre de l'huile à chauffer dans une large poêle (au moins 3 cm d'huile)
Quand l'huile est chaude, plonger les mkharkas

Mettre 1 kg de miel dans une casserole et chauffer sur feu doux
Ajouter un peu de fleur d'oranger pour "assouplir" le sirop

Quand le dessous des mkharkas est bien doré (Cela prend 4-5 minutes) les placer dans le miel chauffé sur feu doux

Les laisser au moins 10 minutes dans le miel chaud
Les sortir avec une écumoire et les placer sur un plateau
Saupoudrer de sésame grillé